薯格格好吃吗?

温崇基温崇基认证作者

确实比较硬,但是很好吃。

所谓的“格”是一种糕点的形状,类似今天的馒头,而“格”与“更”谐音,按照北京人的发音习惯,又把这种糕点读成“更更”。由于它形似故宫门口的石头狮子,而且还挂在竹竿上卖,所以又得名“挂狮”。经过几百年的发展,“挂狮”又改名叫“薯格”,并保持到今天。

关于“薯格”的由来,还有另外一种说法。说当年卖“薯格”的人叫葛二子,其人格低下,所以大家就称其为“格儿——更更”,传着传着就成了“格更更”。由于这种糕点的形状和故宫的石头狮子相似,卖得也是竹竿悬挂的样子,卖主又长着一张大花脸,看上去活像是石狮子在向人售卖什么东西,于是老百姓就亲昵地称其为“薯格头儿”——把“葛二子”谐音成了“格头儿”。至于其名中的一个“格”字,是按照其人的发音叫出来的,并不表示它的形状。按当时的口语习惯,“格头儿”念做“更更”。到了清朝中期,“更更”又被统一称为“薯格”,并一直沿用至今。

从以上的情况可以看出,卖“薯格头儿”的葛二子之所以长得这么丑,应该是职业关系:长年卖给人家红薯,而且挂在竹竿上出售,脸上肯定沾满了黄色的红薯泥;当人们赶早上班时,经常用其当点心,其食物之肮脏可想而知。然而不管怎么讲,这种独具京味的早点,却是京城老百姓日常生活中不可缺少的组成部分。在早年用大锅熬粥、打卤、煮红薯的年代,很多人上早班的时候,都是先在市场上买一些红薯,回家之后和点小米汤当早饭。后来由于卖“薯格头儿”的人太多,才出现了那种糕点的工业化生产方式:将红薯先蒸熟,然后再压成饼,最后与面粉混合熬煮,制成一种半软不硬、有些粘糊、有些粉状的糕点,使其既能当主食,又能当零食。

关于“薯格头儿”的口感,我的评价是:其形难口,但其味甚佳。因其半软不硬、有些粉状的特点,如果用早点的时候单吃,的确比较难以下咽。但是,如果搭配豆浆、小米汤之类的液体食品,则就会感觉好得多。按照老北京人的话来讲,“薯格头儿”的味道是“冲”的——也就是比较刺激的食物。比如,它本身就有一种红薯的清香,再加上面粉的香味,这三种味道有机地结合在一起,就会使人感到既爽口又开胃。如果用现在人的话来讲,“薯格头儿“还具有一定的”糖心“效果——就是用糖心和盐心两种心肠搭配而成的食粮,比单一的甜或咸都要好吃一些。用当时流行的一句顺口溜来形容这种感觉,就是:“薯格头儿,格儿更更,格儿更更滴溜滴溜滚,滚到南池子外边蹲,一蹲蹲俩咕嘟咕嘟喝两桶大酒。”这里提到的“咕嘟咕嘟”,就是用“薯格头儿”下酒的最佳方式:先把“格儿更更”放在碗里,然后一边喝酒、一边用米汤把它冲稀,使其变成半软不硬、有些粘糊、有点粉状的糕点,使其同时具有主食和零食的双重功效,从而起到促进酒品消化的作用。按照老北京的俗语来讲,这种下酒菜还叫做“硬菜”:虽然口感不是太硬,但是却寓意“有劲儿”,也就是说,吃了这种糕点之后,人可以像木头似的“更有劲儿”地喝酒。

肉这么做好吃?

做熟肉最好用煤炉子,不要用煤气,也不要用电饭锅。用煤炉子炖东西会不断有黑烟出来,这些烟进去东西里面,会使东西变得特别香。用电锅或煤气锅炖东西,东西会变得很“死”,很容易烂,但是不会太香。电锅和煤气锅炒菜也一样,做菜的时候应该有烟出来才好。

慕容诗晴慕容诗晴
草鱼裸斑哪个好吃?

如果单从营养学的角度来分析的话,那肯定是全鱼都有营养的。但是如果是从食物学的角度来分析的话,那么草鱼肚子上的裸斑肯定是最好吃的部分。为什么呢?我们先来说一说鱼类身上的肌肉吧。我们人类食用的鱼类身体上的肌肉,可以根据其运动方式的不同而将其分为两种:一种叫做游泳肌,另外一种叫做步行肌。

范春香范春香
白蘑菇怎么炒好吃?

首先把白蘑菇洗干净然后切成片状或者块状,然后把油倒入锅里烧热,再把白蘑菇倒进去翻炒两分钟,然后再把大蒜和红辣椒倒进去一起翻炒一下,加点水焖两分钟,最后加点盐就可以出锅了。

丛芸芝丛芸芝
肉和什么炖好吃吗?

其实不管是和什么炖,都还是看个人的喜好,毕竟每个人的喜欢都不一样。比如我觉得肉和山药一起炖就很不错,首先我们要把肉先焯下水去除血沫子之后,再就是准备一些生姜、大蒜和花椒用来爆香,最后把这些食材爆香的料和肉还有山药一起放进锅里炖煮,加点盐就可以食用了。

匡蔚匡蔚
烧烤最好吃的是什么?

其实最好吃的不是肉,而是烤土豆。先说一下什么是烤土豆吧。把新挖出来的,还带着土的土豆,在一个木炭炉子上慢慢烤,烤到皮裂开,里边的泥汁儿出来,用叉子叉着,吃。新挖出来的,还带土的土豆,里面的泥汁儿,就是最原始的土豆的味道。到店里吃烤土豆,味道总是差那么一点儿。

燕雪文燕雪文
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