牛肉什么部位最好吃?

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在超市,牛肉一般被分为了多个部分,比如眼肉、牛肋排、牛腩等;而在菜市场,则更为细致,不同部位的肉价格都大相径庭。 那么哪些肉更实惠,而哪个部位又更好吃呢?

一、里脊肉 里脊肉是牛背部最软嫩的肉,也是牛身上最嫩的一块肉。因为猪、牛的肌肉纤维组织较细,里脊肉也就特别瘦,热量低且富含镁元素。不过因为纤维太细,里脊肉的韧性较差,所以常用来做肉片和丝类菜肴。

二、牛腿肉 牛腿肉的脂肪含量较低,肉质鲜嫩,最适合做爆炒牛肉了。不过如果炒的时间过长,就会导致牛肉变老变柴哦!

三、牛腱子 在生活中常见的卤牛肉大多采用的都是牛腱子肉。它的特点是瘦肉较多,脂肪较少,筋也少,口感好,适合炖煮食用。

四、牛肩胛肉 这块肉位于牛肩颈部肉,由几块不同的肉拼接而成。其中胸肉肉质细嫩,适合做牛排或者牛腩煲之类的菜。

五、牛胸口油 是牛胸前靠近心脏附近的肉,因含有油脂而得名。虽然叫胸口油,但其并不是肥肉而是脂肪组织的一种。这种肥油的油脂含量比五花肉还要高不少,但吃起来却一点都不腻人。

六、牛腩 有不少人觉得牛腩就是牛肚子里的肉,其实这是错误的,牛腩指的是牛腹部的一层肉,即牛胸口肉(包括前肩胛部肉),这层肉肥瘦相间还带有筋络。由于牛腩的筋络较多,炖久了才会软烂入味,更适合红烧或炖汤食用。 除了以上介绍的这六种外,还有牛肚、牛百叶、牛舌、牛腰、牛蹄筋等多达几十种,它们都有各自的吃法。 不同品种的牛肉风味不同,而同一品种不同部位的牛肉也有不一样的滋味,只要善于发现,总有一款适合你哟~

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