红烧肉怎么弄好吃?

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2018年,我做了几期红烧肉的视频教程,在B站收获了百万的播放量,也有朋友在我的评论里说自己照着我的方法做成了大厨... 虽然我没去过中国最顶级的红烧肉餐厅——上海本帮菜馆“老大昌”(现已关张),没吃过号称国内最美味的红烧肉——上海某私人会所的招牌菜“葱油八宝酱鸡配红烧肉”,但就我自己做的红烧肉而言,我觉得味道已经很接近大师水平了…… 【如何做出一碗好吃的红烧肉】这个题目的答案其实是很简单的——“用对食材、控制好火候和时间”——但是为什么还是会有好多人做不好这道再寻常不过的家常菜呢?我想可能有三个原因:

第一,很多人做菜的时候没有养成记录习惯。我做这道菜时最常用的工具是厨房秤和计时器,每次做都会记下所用配料的质量和所耗时间。根据这些数据来反复实践,就能找到最适合自己的配方了;

第二,大部分人都没有掌握正确的烹饪手法或技巧。比如说红烧肉到底是要冷水煮还是热水下锅?到底是先大火烧开还是小火慢炖?什么时候该放姜蒜、料酒和酱油?什么时候该换锅添料?这些问题我都写过文章做过视频,有兴趣的朋友可以自己去找找看——其实只要掌握了正确的方法,哪怕你平时很少做饭也一样可以做好一道菜~

第三,则是我刚刚提到的,很多家常菜都是需要长期摸索才能掌握其精髓的,这就好像武侠小说中的内功心法一样,练武的人如果没有师傅手把手地教你,就只能靠自己不停地试错、复盘,一点点地积累经验,形成自己对某道菜的“内功心法”。 这三点的顺序可能是颠倒的,比如对于某些人来说,他们可能还没有开始做,就已经先有了自己的“内功心法”或者“独家秘方”。

总之吧,红烧肉这玩意儿说它难也难,说它简单也简单,关键在于你有没有真正用心去研究过它,有没有认真地思考过每一步操作的合理性以及背后的逻辑关系。。。 如果您觉得我写的还凑合,请关注我的微信和知乎账号@小胡搅蛮缠,我会定期更新像这样的美食科普哦~~~

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