家常辣子鸡怎么做好吃?

慕容文碧慕容文碧最佳答案最佳答案

1.辣椒切滚刀块,鸡切块,姜蒜切片 2.锅里放油,烧至五成热时下鸡块,煸炒至表皮水分收干呈微焦状盛出备用(这一步很重要,不然后面炒出来的鸡肉会很腻) 3.锅里留底油,下姜葱蒜炒香,再下花椒、豆瓣酱炒出红油,下干辣椒炒至出香味和颜色(这一步炒的越久越香,但我一般喜欢快些,因为后面还要烧一会儿,所以都是先下锅炒一下,然后再一起跟鸡块翻炒均匀就可以了)

4.加入料酒、酱油、糖、鸡精继续翻炒片刻 5.倒入炒好的鸡块及所有料一起大火炒匀即可出锅 【技术要点】 ◎辣椒一定要炒至微微有些焦状才香;我一般用两种辣椒,一种是干朝天椒,另外一种是不辣的湖南尖椒,各一半,这样既有辣味又有香味! ◎花椒要后放,而且最好要炸一会才会有香味出来哦~ 我觉得这种菜的做法还是比较简单的吧,就是注意火候啊

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