丁贵鱼怎么做好吃？
丁桂鱼（也称“鳜鱼”）肉质细腻而鲜嫩，刺少而肉多，味道非常鲜美，而且营养也很丰富。除了少数鱼类的外，大部分鱼类都是荤的，而丁桂鱼却是出了名的“素食主义者”；除了小鱼小虾，它主要是吃水中底部的青苔、有机碎屑等，所以鱼肉中的泥土腥味很重，处理不好很容易影响口感和味道。 下面推荐几道以丁桂鱼为原料的佳肴，希望能给楼主一些启发和帮助！
一、干煎丁桂鱼 原料：丁桂鱼一条（400g左右），生姜10g，香菜20g 调料：料酒适量，胡椒粉适量，食用油适量 做法： 第一步：买回来的丁桂鱼清洗干净后，在背部鱼身两边切上花刀，然后放入葱段、姜片、料酒去腥腌渍15分钟左右； 第二步：开火热锅热油，下丁桂鱼煎至两面金黄，装盘备用； 第三步：另起锅，放入少许油，加入切好的姜丝、葱花煸炒出香味后，把煎好的丁桂鱼放进去，再加入适量的白糖、生抽调味，大火煮开后改小火焖烧5分钟，最后撒上少量白胡椒粉提味即可。 二、香辣丁桂鱼 原料：丁桂鱼750g，香葱4棵，生姜1块 调料：料酒2汤匙，豆瓣酱2汤匙，食盐3茶匙，白砂糖1茶匙，植物油适量 做法： 第一步：将丁桂鱼去掉内脏后清洗干净，再用厨房纸巾擦干表面水分；香葱洗净切成段，生姜切片备用。 第二步：热锅凉油，油温烧至五六成热时，改为小火，放入切好的生姜片，炒出香味后再调入适量豆瓣酱和料酒，继续用小火炒香。 第三步：锅内注入清水，水量没过丁桂鱼，同时调入白糖和食用盐，改成中火炖煮20分钟左右，待汤汁浓稠即可关火盛出，撒上一把葱花点缀一下即可食用。 三、酸菜鱼 原料：草鱼1条(约重1000g)，泡酸菜100g，姜2~3片，香菜1颗 调料：食用油30ml，啤酒250ml，淀粉50g，食盐1.5茶匙，鸡粉1茶匙，白醋5ml，辣椒油5ml 做法： 第一步：草鱼清洗干净后，砍下鱼头，去除鱼骨、鱼肠等，再将鱼肉薄片成鱼片状，加入食盐、淀粉、啤酒拌匀腌制15分钟左右。 第二步：锅中倒入适量食用油烧热，爆香姜片后下入泡酸菜和辣椒油炒出酸辣香味，然后倒入适量温开水（或清汤），调入食盐、鸡粉、白糖煮开，再下鱼片煮熟透就可以关火了，上桌前淋入白醋和香油即可。