丁贵鱼怎么做好吃?

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丁桂鱼(也称“鳜鱼”)肉质细腻而鲜嫩,刺少而肉多,味道非常鲜美,而且营养也很丰富。除了少数鱼类的外,大部分鱼类都是荤的,而丁桂鱼却是出了名的“素食主义者”;除了小鱼小虾,它主要是吃水中底部的青苔、有机碎屑等,所以鱼肉中的泥土腥味很重,处理不好很容易影响口感和味道。 下面推荐几道以丁桂鱼为原料的佳肴,希望能给楼主一些启发和帮助!

一、干煎丁桂鱼 原料:丁桂鱼一条(400g左右),生姜10g,香菜20g 调料:料酒适量,胡椒粉适量,食用油适量 做法: 第一步:买回来的丁桂鱼清洗干净后,在背部鱼身两边切上花刀,然后放入葱段、姜片、料酒去腥腌渍15分钟左右; 第二步:开火热锅热油,下丁桂鱼煎至两面金黄,装盘备用; 第三步:另起锅,放入少许油,加入切好的姜丝、葱花煸炒出香味后,把煎好的丁桂鱼放进去,再加入适量的白糖、生抽调味,大火煮开后改小火焖烧5分钟,最后撒上少量白胡椒粉提味即可。 二、香辣丁桂鱼 原料:丁桂鱼750g,香葱4棵,生姜1块 调料:料酒2汤匙,豆瓣酱2汤匙,食盐3茶匙,白砂糖1茶匙,植物油适量 做法: 第一步:将丁桂鱼去掉内脏后清洗干净,再用厨房纸巾擦干表面水分;香葱洗净切成段,生姜切片备用。 第二步:热锅凉油,油温烧至五六成热时,改为小火,放入切好的生姜片,炒出香味后再调入适量豆瓣酱和料酒,继续用小火炒香。 第三步:锅内注入清水,水量没过丁桂鱼,同时调入白糖和食用盐,改成中火炖煮20分钟左右,待汤汁浓稠即可关火盛出,撒上一把葱花点缀一下即可食用。 三、酸菜鱼 原料:草鱼1条(约重1000g),泡酸菜100g,姜2~3片,香菜1颗 调料:食用油30ml,啤酒250ml,淀粉50g,食盐1.5茶匙,鸡粉1茶匙,白醋5ml,辣椒油5ml 做法: 第一步:草鱼清洗干净后,砍下鱼头,去除鱼骨、鱼肠等,再将鱼肉薄片成鱼片状,加入食盐、淀粉、啤酒拌匀腌制15分钟左右。 第二步:锅中倒入适量食用油烧热,爆香姜片后下入泡酸菜和辣椒油炒出酸辣香味,然后倒入适量温开水(或清汤),调入食盐、鸡粉、白糖煮开,再下鱼片煮熟透就可以关火了,上桌前淋入白醋和香油即可。

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