东北胖头鱼怎么做好吃?

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2018 更新:我离开故乡已经 15 年了,现在在北京工作,每年回去一两次。这次回去妈妈给我带来一条刚刚捕捞的鱼,让我给孩子做个汤喝。于是有了下面的这篇食谱。 首先这条鱼是野生的(不是养殖的),很新鲜,没有吐沙。

第二这个鱼是纯淡水鱼,和大海没有关系。所以不需要去掉鱼鳞。

第三这个鱼有腥味,去腥很重要! 去腥办法很多,我用的是葱、姜、香菜根和蒜。

第四 这个鱼本身很鲜,所以我没放鸡精味精之类的调味料。如果喜欢重口味可以多放胡椒粉等调料。

第五 很多人不喜欢鱼肉的味道,觉得有点土腥味或者腥味,我觉得是鱼肉味道不鲜的缘故。这个时候可以撒点白胡椒或者黑胡椒,不要多,一点点就可以。用胡椒粉提一下香味,再用葱花香菜末什么的增香。 下面详细说说具体做法:

把鱼去鳞清洗干净后,在鱼身两面都划上花刀,以便入味。

切好的鱼放在盆内,加入姜丝、适量盐和胡椒粉,抓匀稍微腌制一会待用。

锅内下植物油,油热后放入姜葱蒜爆香。

加入两勺生抽,一勺老抽,少量白糖,小火煮出香味。

加水没过鱼,大火烧滚后转小火焖煮约十分钟。

关火让鱼浸泡在汤汁里待凉后,取出浇在鱼肉上即可食用。

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