东北胖头鱼怎么做好吃？
2018 更新：我离开故乡已经 15 年了，现在在北京工作，每年回去一两次。这次回去妈妈给我带来一条刚刚捕捞的鱼，让我给孩子做个汤喝。于是有了下面的这篇食谱。 首先这条鱼是野生的（不是养殖的），很新鲜，没有吐沙。
第二这个鱼是纯淡水鱼，和大海没有关系。所以不需要去掉鱼鳞。
第三这个鱼有腥味，去腥很重要！ 去腥办法很多，我用的是葱、姜、香菜根和蒜。
第四 这个鱼本身很鲜，所以我没放鸡精味精之类的调味料。如果喜欢重口味可以多放胡椒粉等调料。
第五 很多人不喜欢鱼肉的味道，觉得有点土腥味或者腥味，我觉得是鱼肉味道不鲜的缘故。这个时候可以撒点白胡椒或者黑胡椒，不要多，一点点就可以。用胡椒粉提一下香味，再用葱花香菜末什么的增香。 下面详细说说具体做法：
把鱼去鳞清洗干净后，在鱼身两面都划上花刀，以便入味。
切好的鱼放在盆内，加入姜丝、适量盐和胡椒粉，抓匀稍微腌制一会待用。
锅内下植物油，油热后放入姜葱蒜爆香。
加入两勺生抽，一勺老抽，少量白糖，小火煮出香味。
加水没过鱼，大火烧滚后转小火焖煮约十分钟。
关火让鱼浸泡在汤汁里待凉后，取出浇在鱼肉上即可食用。
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