1、把鹅蛋洗干净，晾干（注意别沾到生水）； 2、把食盐均匀涂抹在鹅蛋表面，腌制两三天；
3、取青辣椒、红辣椒各一个切碎，加入酱油、白糖腌成酱料；
4、把酱料倒在碗里，放入皮蛋，拌匀成蛋黄酱；
5、把蛋黄酱均匀涂抹在鹅蛋表面，再次腌制三四个礼拜即可食用了！ 小提醒： 1.腌制的过程可以尝一下咸度，如果太淡可以适当加点盐。但是切记不可多放，因为咸菜腌制后会吸收大量盐分。
2.最后一步可以用手轻轻揉搓使酱汁更加入味。
3.做好的酸辣咸蛋可以装入瓶子中，盖上盖子腌制一个星期左右就可以吃了。但一次不要吃太多，否则可能肚子会不舒服。
傅家豪优质答主我最喜欢的是咸蛋，小时候在老家的时候经常自己腌制成咸蛋吃(虽然卖相不好) 。不过现在长大了在外面住，没有条件自己做。所以每次回老家都会买很多的咸蛋回去（其实主要是我妈爱吃） 因为之前做过实验嘛，发现咸蛋的蛋黄出油率还是很高的，一般一个蛋黄能出15ml左右的油。而且这个比例是按一个蛋黄一个蛋白的比例算的哦~ 其实最简单的做法就是：
首先挑选大小均匀且外壳光滑不破损的鸭蛋洗净晾干； 然后准备食盐和白酒。用食盐和白酒混合在一起调成溶液，用来涂抹在外壳上。记得一定要均匀哦～ 最后找合适的容器装好，盖上盖子或保鲜膜密封起来就行了哦！大概两三天就能腌好了吧…希望对你有帮助哟~
